羊羹（ようかん）は、一般には小豆を主体とした餡を寒天で固めた和菓子である。寒天の添加量が多くしっかりとした固さの煉羊羹と、寒天が少なくゆるい水羊羹の二種類があり、単に「羊羹」と称した場合は煉羊羹を指すことが多い。寒天で固めるのではなく、小麦粉や葛粉を加えて蒸し固める製法もあり、これは蒸し羊羹と呼ばれる。
