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★ティラミス
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ティラミス
(Tiramisù, Tiramisu) は、
北イタリア
生まれの
チーズケーキ
の一種。語源の
イタリア語
Tirami su!
は「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」の意味。
◆作り方◆
適度な大きさの型に
エスプレッソ
を染み込ませた
ビスコッティ・サヴォイアルディ
(
サヴォイア
のフィンガービスケット)を敷き詰め、その上からマルサラワイン・
砂糖
と共に
卵黄
を温めながらかき立てた
カスタードソース
「
ザバイオーネ
」 (
Zabaglione
)と
マスカルポーネチーズ
を合わせた「ザバイオーネ・クリーム」を流し入れ、同行程を2~3層繰り返し、型を埋め尽くし冷し固める。仕上げは表面に
ココアパウダー
、時にエスプレッソの豆を挽いた粉をふりかけて風味付ける
。
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